梅菜扣肉的做法
主要材料：五花肉、梅干菜做法1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
制作技巧1.做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所有色泽就比较淡一些，2.是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。
