墨西哥巧克力
墨西哥巧克力是一种用特种酱料调制的，味道很独特、浓厚的巧克力。我们可以在很多地方看到这种巧克力，尤其是那些售卖墨西哥食物的地方。它通常是块状的固体巧克力，上面有粉和糖浆。除了被用于制作热巧克力，墨西哥巧克力也可以用来制作传统的墨西哥菜像摩尔酱，也可为烘烤食品增添独特的风味。
巧克力在墨西哥和中美洲有非常悠久的历史。Theobroma可可植物可以长出用于制作巧克力的可可，原产于南美洲。考古证据表明，中美洲人早在欧洲人到来之前的好几个世纪都一直在用巧克力制作菜肴。虽然现在很多人将巧克力与甜蜜联系在一起，但事实上，最原始的墨西哥巧克力带有很酸很烈的味道，并且非常珍贵。后来巧克力被引进西班牙并带到欧洲，风行于上层社会。在好长的一段时间里，喝热巧克力是一种很时髦的风尚。
典型的墨西哥巧克力是用烤过研磨过的可可粒、糖和肉桂制作而成的。也有人会加上肉豆蔻和多香果、坚果、和辣椒等。它往往是粒状的质地，表面带有可可黄油的光滑感。这种巧克力本身带有的自然甜味已经足够，不需添加其他甜味剂。
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