担担面怎么制作
担担面材料：五花猪肉300克、红葱头4个、鲜虾250克、豆芽菜20克、熟鸡蛋2个、面条250克、葱花1小匙。卤肉调味料：料酒1小匙、冰糖5克、蚝油1大匙、老抽1/4小匙、生抽2大匙、猪皮1块(可以让肉汁更浓稠)。汤调味料：盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙。
制作方法：1、猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。2、锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。3、将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml。4、用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
5、鲜虾去头，去壳(备用)虾仁洗净备用。6、锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。注入清水500ml，煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。7、锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。8、剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。
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