对于茄子，是一年四季都会有的蔬菜，很多朋友也都是非常喜欢吃的，而且茄子本身也含有丰富的营养，经常使用还具有抗衰老的作用，下饭馆也经常会有朋友点红烧茄子这道菜，也是一道老少皆宜的美味菜肴。那么红烧茄子的家常做法是什么?如何才能做出既美味又下饭开胃，而且营养不会流失的红烧茄子呢?
都说做饭就是一门食物的艺术，你拿着菜谱，完全按照书上说得来做，可是做出来的菜依旧很难吃，其实做饭不仅仅要熟记流程，还要注意把控好火候和时间等。看似简单的一道家常菜，其实还有点小玄机。有的人做红烧茄子时采取了不恰当的方式，导致做出来的红烧茄子的营养大大流失掉了。同样一道菜，同样的食材，为什么别人做的就是比你做的好吃呢?
这样做红烧茄子，才能既美味又不会让营养流失。
红烧茄子的家常做法：
1、准备茄子适量，配菜(可选青椒或红椒)，大蒜等。
2、将茄子切块、青辣椒切块、蒜切末备用。有人习惯将茄子去皮，最好不要去皮，容易在油炸或干炒的过程中流失营养。
3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。炸至茄子表面金黄时捞出备用。
6、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均。
7、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油就可以了。
8、起锅，装盘。一道美味下饭的红烧茄子就做好啦。
注意，一般把茄子油炸是为了去掉其中过多的水分，其实用干炒的方式也可以去掉水分并且不让营养过多流失。如果是不习惯吃太油腻的，就可以用干炒的方式而不是用油炸。
做饭烧菜讲究的是一个熟能生巧，经常做，慢慢就会熟悉做菜火候的规律，也能更好的把握时间。第一次做的不好吃也不要紧，多操作几次就好了。
这道家常红烧茄子的做法不算太复杂，相信只要认真都可以做出很美味的红烧茄子。
