蚕豆，又称胡豆、罗汉豆。蚕豆含8种必需氨基酸,富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。这也说明了蚕豆具有多重功效与作用。蚕豆的功效与作用有哪些？嫩蚕豆有益气健脾，利湿消肿的功效。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。
蚕豆由于富含各种营养要素，所以蚕豆的功效与作用也体现在多个方面。民间很多人都喜欢用蚕豆与肉类一起炖汤，让人体更易吸收蚕豆中的营养。本文小编就将介绍蚕豆的功效与作用，以及蚕豆怎么吃最营养。
蚕豆的功效与作用
延缓动脉硬化
蚕豆中由于含有丰富的植物蛋白，对延缓动脉硬化能起到明显的作用。蚕豆中还富含大量的粗纤维，可以有效降低血液中的胆固醇，所以常食蚕豆对抗衰、防病具有很好的作用。
健脑
多吃蚕豆可以收到健脑的作用，这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质，所以经常吃蚕豆对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用，特别对于广大青少年和脑力工作者多吃蚕豆十分有益。
防治帕金森综合症
通过近年的医学研究，蚕豆对于防治帕金森综合症有着明显的作用。帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动缓慢、四肢颤抖、反应迟钝和说话不清。这些症状常被误认为是正常老化的现象，从而导致延误治疗，或被误诊为其他疾病。而蚕豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物质，可以有效地缓解患者的病情。
防治肠癌
肠癌是一种多发的疾病，在世界的高发区域占肿瘤死因的第2-3位，而在我国则在第4-5位。随着近年来我国人民生活习惯、生活环境和饮食等方面因素的改变，肠癌的发生率开始升高。但事实上肠癌是可以进行预防的，食疗就是一种科学健康的方式。近年医学研究发现，常吃蚕豆可以有效防治肠癌。这是因为蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，它可以附着于癌细胞上面，抑制癌细胞的生长，从而有效抗癌和防癌。
蚕豆的功效与作用
蚕豆炖羊蹄
主料：羊蹄500克。
配料：蚕豆100克、红枣10克、枸杞子4克、苡仁15克
调料：干辣椒2克、姜片2克、葱段2克、鲜汤2000克、盐4克、胡椒粉1克、料酒5克、味精2克、色拉油40克、鸡精3克。
制作方法：
1、羊蹄用火烧去羊毛，洗净后用刀背敲掉羊蹄甲，将羊蹄劈成两半，入沸水汤锅内汆一下去羊腥膻味，捞起沥干水分待用。
2、蚕豆用温开水泡浸1小时，取出后洗净；红枣、苡仁、枸杞子分别洗净。
3、炒锅置火上，加油烧热后放入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒，烹入料酒，掺鲜汤，烧沸后拣去姜片、葱段、干辣椒，去尽浮沫，再下蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子，并移至小火上炖约2小时，至羊蹄酥烂后起锅装汤碗上台即成。
特点：本菜肴具有养颜养肤、安神之功效。
