红色蔬菜
营养价值 ★★★★
红颜色蔬菜中所含的类胡萝蔔素，能增加人体防御系统中细胞的活力，增强免疫力，有助预防癌症(前列腺癌、肺癌、大肠癌等)、动脉硬化、老年眼部疾病及抗老化、防紫外线等。
健康主角：红蕃茄、红皮蕃薯、红辣椒、胡萝蔔、枸杞等。
黄色蔬菜
营养价值 ★★★
黄色蔬菜不仅和β胡萝蔔素密不可分，连少有的α胡萝蔔素在黄色蔬菜内也富含，可降低癌细胞繁殖，预防癌症(乳癌、前列腺癌、肺癌等)、动脉硬化发生，及改善肝功能等。
健康主角：南瓜、金针菜、韭黄、高丽菜、山药、洋葱等。
白色蔬菜
营养价值 ★★
成分以糖、水为主，营养较少。白色蔬菜能达到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用。
健康主角：冬瓜、莲藕、马铃薯、竹笋、茭白笋、白花椰菜、大白菜、白萝蔔、白皮蕃薯等。
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