日本刀有出刃Deba，薄刃kamagata-usuba，刺身syoubu（sashimi），牛刀gyuto。
先说Deba，这种类型的刀主要是用来粗加工鱼，清理，断骨，起片之类，简要说，段鱼头，破鱼肚，刃长从120mm—240mm
刺身syoubu（sashimi） （顶级本烧青纸一号）
用来处理生鱼片。偶尔来一发牛肉也行。
下面的刀是加宽型。
顶级料理 日本刀具解读（组图）
来源：聚男网时间：2016-06-28 15:22责编：chaoduo
导读: 日本刀有出刃Deba，薄刃kamagata-usuba，刺身syoubu（sashimi），牛刀gyuto。
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