酸辣番茄鱼片怎么做
酸辣番茄鱼片配料:黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗
做法：1、鱼肉改刀成片，鱼骨剔出备用2、鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些，以免鱼肉的水分析出太多，会影响口感3、锅内热油，入鱼骨煎炸变色4、入热水，保持大火烧滚汤5、然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣，过滤成一碗浓鱼骨汤备用
6、炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片，豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多，用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定；7、锅内热油，放蒜粒、葱片翻炒出香，入番茄片加盐炒蔫出汁，入热水大火烧开，然后转小火慢炖 8、直到番茄煮化，过滤后得一碗番茄浓汤；
9、将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合，加一小捆葱煮开，转中小火炖成浓汁，然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色，然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅；10、锅内入麻油，小火煎香干红辣椒、花椒，然后浇淋在煮好的番茄鱼上，风味很浓，11、美味的番茄鱼就做好。
