风味回锅肉烹饪秘诀是什么
风味回锅肉 ：回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作，所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
原料:荷叶饼100克，带皮熟五花肉400克，香葱、豆瓣酱、酱油、糖、味精、花生油、姜蒜末各适量。做法:1、将荷叶饼切条，五花肉切大片，香葱切段。2、锅内注油烧至七成熟，下入切好的荷叶饼，炸至金黄、松脆，捞出装盘内。
3、锅中注油烧热，下入豆瓣酱，葱姜蒜炒香，倒入切好的五花肉干炒至出油，加入酱油、糖、味精、香葱，炒好盛在炸好的荷叶饼上即可。烹饪秘诀:带皮五花肉要用肋五花肉，切片时一定要薄。
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