安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。红扒野鸭，就是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。
制作方法页非常简单先将野鸭大毛拔去，再用小火燎净绒毛，从脊背开刀，除去内脏洗净，下开水锅烫净血水后沥干，猪肉切成厚约0.3厘米左右的长方片。将鸭放在炒锅里，下入香菇、肉片、八角、绍酒、葱、姜、白糖、酱油、鸭汤，用旺火烧开后，转入砂锅（用白菜叶垫在锅底，防止粘锅）中加盐，改用小火细炖，至透烂时，将葱、姜、八角、白菜叶拣去，将砂锅里的鸭汤倒入炒锅烧开后，加味精，用湿淀粉勾薄芡浇在鸭身上即成。
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