如果在闲聊当中提起徽州菜，几乎人人都会想到这道臭鳜鱼，没吃过的人可能会闻而却步，由于他的气味很多人可能会拒绝他，就跟吃榴莲或者臭豆腐一样。但真正品尝过后会发现，鱼肉紧致鲜美，别有风味。
主要在于处理过程制作过程并不复杂1、将鱼云鳞、鳃和内脏，洗涤净，在鱼身两侧斜剞数刀，抹匀料酒15克、酱油、大葱云皮，洗净；生姜云皮，洗净，均切开。2、炒锅烧热，倒入100克豆油，烧五成热时，将鱼放入锅内，煎黄后，翻煎另一面，煎好衙捞出，锅内再加50克豆油，放进葱片、姜片煸炒一下，加上大酱、煸炒几下，烹入35克料酒，加入盐、糖、味精、胡椒面和50毫升清水，再将鱼下锅，沸后再烧25分钟，待汁收干时，用淀粉勾芡，加上醋、辣椒油、即可。
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