鱼香茄盒怎么做
主料：长茄子1个约360g 猪肉100g盐2g 胡椒粉2g淀粉3-5g鸡蛋1个面粉70g 玉米淀粉30g凉白开80g辅料：郫县豆瓣酱1大勺大蒜4瓣姜5片 香葱适量花生油适量 料酒5g生抽10g 糖115g湿淀粉淀粉3g，水10g醋15g
做法：1. 将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。2. 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。3. 猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。4. 茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。5. 在切好的茄子片中间镶上肉馅。6. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
7. 汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。8. 另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。9. 倒入提前调好的酱汁。10. 转小火煮至酱汁浓稠关火。11. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
