清蒸江团是什么鱼怎么做好这道特色传统名菜(5)

来源：聚男网www.jvnan.com时间：2017-02-27 12:07责编：采集

导读: 清蒸江团关键是什么小贴士：清蒸江团工艺关键：1、沸水氽烫。"水居者腥"，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。2、

清蒸江团关键是什么

清蒸江团是什么鱼怎么做好这道特色传统名菜小贴士：清蒸江团工艺关键：1、沸水氽烫。"水居者腥"，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。2、制好清汤。"汤为菜之根"，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色。

清蒸江团是什么鱼怎么做好这道特色传统名菜 3、火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000-1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧。

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