胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。要注意的是，胡萝卜不宜与醋等酸性物质同时服用。
2、坚果
坚果是植物的精华部分，营养丰富，果皮坚硬，内含种子。像榛子、松子、葵花籽、花生等都含有丰富的维生素E。
维生素E能够防止细胞老化，保护人体新陈代谢正常进行的一个重要因素就是它本身就是一个非常强的抗氧化剂，不仅可以保护细胞膜及细胞内核酸免受自由基的攻击，还能减少自由基的存在和氧化酯质的增多。
充足的维生素E可以减少脂褐质形成，改善皮肤弹性，延长细胞的分裂周期，推迟细胞的老化过程。维生素E的存在也能防止维生素A和维生素C的氧化。
每日的维生素E推荐量是14mg/天，每天一小把坚果几乎就可以补充维生素E的需要量了。
3、黄玉米
科学研究发现，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
新鲜黄玉米中含有大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓老化、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。同时，黄玉米中的维生素E还有防止脑功能衰退引起的痴呆、减轻动脉粥样硬化等作用。
④绿色
1、菠菜
菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、叶黄素等，更是营养价值极高的蔬菜。
菠菜还是护眼佳品，菠菜是叶黄素最多的食物。叶黄素存在我们眼睛的视网膜黄斑部，被认为能协助抗氧化，预防发生黄斑部病变。
叶黄素具有较强的抗氧化作用，有助于保护视力，降低白内障发生率，延缓动脉硬化，对乳腺癌、直肠癌、皮肤癌等有抑制作用。
2、西兰花
研究发现，西兰花含有大量的叶黄素，是保护视力重要的抗氧化剂。
西兰花可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜;西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
3、猕猴桃
猕猴桃含有的抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明。
此外，猕猴桃含有维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。猕猴桃还含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，为孕妇朋友解除后顾之忧。
