上海人年菜一定有爆鱼这道菜吗
爆鱼“爆”指的是制作手法，油锅热爆，鱼一般用青鱼。事先用酱油把鱼腌制一段时间，吃的时候下锅油炸，用糖醋卤汁浸入味，然后冷热吃都可以。
简单得很，也有情得很，反正上海人的年夜饭，大多离不了这一味。
响油鳝糊名气很大，有一定驾驭难度，因为它比起其他本帮菜，要更甜一些，而且鳝鱼本身土腥气重，稍微处理得不好一点，就会吃的非常难受。如果决定要吃这道菜，就得请教你的上海朋友：去哪儿吃，比较万无一失。
扣三丝起源于淮扬菜，和大煮干丝一样，考验刀工。三丝一般指的是火腿丝、鸡肉丝和香菇丝（或鲜笋丝）。把这三丝按照一定的次序顺在特制的扣碗里，中间填上瘦肉丝，平抹压实以后；
上蒸笼蒸透味，出笼以后就手倒扣进一只装着高汤的大碗里，就成了。吃的时候，搅散，连汤带水，舀到碗里，自然是汤鲜味美。
面拖蟹调一碗面糊，将处理好的六月黄小蟹，一剖两半，沾上面糊，下油锅炸至凝固收口，起锅待用。另起油锅爆香姜蒜，烹料酒、老抽，加一点水，大火煮开，把炸好的蟹放进去，加糖和盐，略微收汁就可起锅。
江南的家常风味，即使是面拖，也怪雅的。感兴趣的，现时就可以自家做起来了，没有六月黄的，用其他小河蟹也成。
