上海肉皮汤有什么特色
肉皮汤肉皮汤，特喜欢，觉得是一种和腌笃鲜不分伯仲的汤品，只是没有那么出名。首先要用鸡肉猪肉，加上香菇和鲜笋，吊出高汤来，然后舍舍得得耐耐心心的等汤汁收浓。
起锅前几分钟，才把炸肉皮放进去（这炸肉皮也不是随意丢进油锅里就能做出来的，需要不少技巧），并且这肉皮必须挤干了水分，这样，才能像海绵那样，一入汤锅，就立马吸饱各种食材浓缩出来的汤汁，饱饱胀胀的鼓起来。一块入口，比直接吃大肉过瘾百倍。
如果在做好的一盆肉皮汤上，一圈圈码上鸡肉、蛋饺、鲜虾、猪五花、咸肉等，就是一锅子热乎乎的三鲜砂锅，围着这么一锅，简直能吃到天荒地老海枯石烂......
肺头汤反正各个地方都有专门处理猪下水的一道菜，这个肺头汤就有点像上海版的卤煮，清汤款的。主料是猪大肠和猪心肺，最最少不得的是白胡椒面和上桌后撒入的一把青蒜沫。
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