老上海的家常菜是哪类
一、家常菜红烧类:说起本帮菜的红烧,老上海人倒是吃不腻,新上海人就有点接受不了了,本帮菜本来就重油重汤,色重酱多,再用上红烧的手法,确实压力山大。
不过也不一定啊,双重否定得肯定,出彩的那几样,就是在这种重油重酱再加重红烧味的基础上得来的。许多人吃不惯本帮菜,嫌油嫌咸甜,偏偏却拜倒在了口味重上加重的那几样上。
红烧肉何以解忧?唯有红烧肉了吧?海派红烧肉,极尽红烧之能事,色泽鲜亮那只是基本功,还要讲究到肉皮有弹跳力,而又能入口即化。上海主妇煮夫,基本都烧得一手好红烧肉。味道绝不雷同。