上海本帮菜虾籽大乌参味道如何
虾籽大乌参本帮菜里的名品，非常考验大师傅的功力。在考验烹饪技术之前，还要过得了泡发这道关卡才行：泡发得当的乌参要饱满乌亮，不散碎。
泡好的乌参先用荤油快炸几秒，捞起后就锅调好料汁，再将乌参放入，撒上虾籽，文火焖至汤稠肉亮，起锅盛盘，用山东大葱炸好葱油，兜头一浇，顺着胶质满满的乌参流下去，让人的第一反应就是耍起筷子来，照准了戳一块，夹起来，颤颤悠悠的送到嘴里，岂止是享受啊，要飘了......
四喜烤麸偏素食的朋友可能会非常喜欢四喜烤麸，烤麸是用面筋做成的，在菜里的作用就相当于肉皮汤里的肉皮，都是像海绵一样，充分吸取配菜的精华，让自己变得软糯可口的家伙。配料大致有香菇、木耳、金针菜和花生，以前上海人办宴席，总少不了它。
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