上海菜红烧蹄髈是去饭店餐馆的必尝菜吗
红烧蹄髈如果说红烧肉是上海主妇煮夫们的拿手菜，饭店餐馆的必尝菜，那么红烧蹄髈就是有小时候味道的上海外婆菜咯。烧得好的蹄髈，肉皮油光滑亮的，看着贴得紧实；
其实用筷子一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，软乎乎的，入口即化，还不腻头。啧，如果不是有名师的手艺做支撑，就只能是天长日久和锅灶打交道的外婆辈奶奶辈们，才能驾驭得好了。
红烧肚档做红烧肚档用的是青鱼肚子的那块肉，肥嫩尤佳，做法与划水差不多，味道差异倒是很明显，需要慢品，让口腔适应，或者说像喝茶那样，先喝过去一道，等到嘴里的甘厚散开了，再来一道，一层层的品进去，吃着吃着，就不像在吃鱼肉了，就开始研究意境问题了.......
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