辣白菜介绍
辣白菜是一种朝传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。
原料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。步骤：1.大白菜剥去外层老叶洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。2.姜、蒜、苹果和梨剁成沫儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善“净”辣)。3.辣椒面的用量看喜欢辣味的程度，加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;4.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊。5.开始腌菜，从最内层开始，把辣椒糊抹在白菜里外。6.整颗都抹好后，放入密封容器腌3-5天，辣白菜即成。
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